#author("2026-02-26T22:24:36+01:00","default:mia","mia")
*&ruby(トム・ド・サヴォワ){Tomme de Savoie}; [#t8dde9da]
#ref(Tomme_de_Savoie.jpg,center,nolink,photo)
|種別|原産国|原料乳|h
|[[ハード>Hard]]|[[France]]|[[牛乳]]|
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半径約10cm、高さ5cmの円柱形。
厚さ1mmほどの明瞭な外皮をもち、表面は埃まみれというか泥まみれというか、納屋の片隅に放置されてえらく年月をへた農機具のような風情をしています。
内部はかなり黄色の強い象牙色で、直径1〜2mmほどの気泡が点在しています。
乾燥してヒケが出たためと思われるひび割れが所々に走っているあたりも長期熟成っぽい雰囲気ですが、実はこのロットの熟成はごく浅いとのことでした。
((じゃこれがほんとに長期熟成になったらどんな外見になるんだ……。))
見た目の割に水分含量が多く軟らかいチーズで、[[Gouda]]や[[Jarlsberg]]と同じくらいの質感です。カット・スライスはきわめて容易。
味については、長期熟成すれば外見通りの癖の強いものになるそうですが、若いもののため特に際だった特徴はなくあっさり風味。
((もともと「普段遣い用に穏やかなものを」という指定での購入。))
ただし甘味は残るものの乳臭さはさほどなく、旨味の方が勝る感じです。~
熱をかけると簡単に液化します。
弾性のあまりないチーズなので、融けたあともあまり糸を引くことはなく、冷めてきてもゴム状に凝固することもありません。
価格帯としては[[Maribo]]や[[Gouda]]よりは高く、若い[[Gruyere]]や[[Emmental]]、[[Grana Padano]]あたりと同じくらいに位置しますが、味の特徴は[[Gouda]]側に近くなっているので、費用対効果の面から今ひとつ物足りない感じ。
もうちょっと旨味・香りのキャラが立ってくれるといいなあ。
RIGHT:(Apr. 2, 2004)
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#ref(Tomme de savoie 1.jpg,center,nolink,photo)
#ref(Tomme de savoie 2.jpg,center,nolink,photo)
ベルギーのスーパーで買ったやつ。
昔の購入記録と比べると皮が黒くて中身が真っ白ですが、形と味の特徴は一緒です。
€18.89/kgというこちらの値段は[[Brie]]や[[Camembert]]（AOCじゃない無印の方）と同じくらいで銘柄ものの最低価格帯に属するので、それならキャラ薄めでも問題ないですね。
（ここだと[[Gouda]]あたりはもう日本のスライスプロセスチーズのような扱いで薄くスライスしたのをパック詰めしてる）
RIGHT:(Feb. 26, 2026)
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