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#author("2025-03-16T01:08:41+01:00","default:mia","mia")
*&ruby(オールド・ダッチ・マスター){Old Dutch Master}; [#db160012]

#ref(Old_Dutch_Master.jpg,center,nolink,photo)

|種別|原産国|原料乳|h
|[[ハード>Hard]]|[[Holland]]|[[牛乳]]|
|[[ハード>Hard]]|[[Nederland]]|[[牛乳]]|

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[[Gouda]]の長期熟成ものです。どのくらいの期間なのかは不明。

ホールサイズは直径30cm、厚さ10cmほどの円盤で[[Gouda]]より一回り小さいです。形状や表面のワックスといった形状的な特徴は[[Gouda]]と基本的に変わりません。
内部ははっきり黄色の濃い、透明感のある象牙色で、白く不透明な[[Gouda]]とはかなり違います。水分含量はだいぶ減っていて、指で押さえたくらいで変形することはありませんが、割れてしまうほどかちかちというわけでもなくてカットや薄削りは容易です。

味に関しては[[Comt&eacute;>Comte]]の香りに[[Emmental]]の味を合わせたような印象で、手軽に旨味が味わえるという点ではよいチーズですが、ストレートのシングルモルトウィスキーの肴が勤まるほどの主張はなくてちょっと物足りない感もあります。

また、非常に融点が高く、熱してもなかなか軟らかくならない上にすぐゴム状に固まってしまいます。これがもし融けやすければ熟成[[Cheddar]]と同様の「温めて化けさせる」使い方ができそうなのに……。

RIGHT:(Dec. 16, 2003)