Bergkaese の履歴(No.4)

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  • 1 (2006-02-20 (月) 03:56:11)
  • 2 (2006-02-20 (月) 12:24:02)
  • 3 (2006-02-20 (月) 12:24:02)
  • 4 (2011-04-30 (土) 11:31:56)

Bergkäse(ベルクケーゼ)†

ホールサイズ不明。 色はComtéやGruyereとよく似た濃い象牙色で、水分含量もほぼそれと同じくらいの緻密で硬いチーズです。 *1

ひび割れや気泡・チーズアイはなく、アミノ酸結晶の析出もありません。

味は若いComtéかGruyereといったところ。 熱をかけたときの挙動もこれらと同じく素直に伸びて旨味が増すものです。 基本的に穏やか目の味・香りなので普段使いに向いています。 *2

帰る間際にSalzburgの露天市で買ってきたもの。 今度はけっこう大きな塊です。ホールサイズ不明。

特にブランドがあるわけではなく、「山のほうのチーズ」という一般名詞なので、上に載っているものと同じもかは分かりません。 ただ、外見や味の傾向はほぼ同じでした。