Edam の履歴(No.3)

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• Edam へ行く。
  • 1 (2004-07-21 (水) 07:55:28)
  • 2 (2004-09-15 (水) 03:20:43)
  • 3 (2004-09-15 (水) 11:20:43)

Edam(エダム)†

オランダ第2位の生産量を誇るチーズ。 *1 大量生産されているだけあって品質のばらつきが少なく安定していることと価格が安いことが強みです。

ホールサイズは直径約20cmの球形で、ちょうど砲丸投げの玉くらいです。 表面のワックスがクリムゾン系の濃い赤なのが特徴で、チーズ屋で「赤玉」があればまず間違いなくこのチーズです。 内部は微かに透明感のある象牙色で、水分が少なくぽろぽろと崩れる質感です。 Grana Padanoとよく似ています。 カット・スライスは可能ですが、割れ崩れやすいので綺麗にやるのは至難です。

味もGrana Padanoに近く、内部にアミノ酸の結晶が析出していて旨味に富んでいます。 こちらのほうがやや薄味ですが、単品で食べるのではなく日常の食材に使うなら十分です。 ビールやワインぐらいの軽いお酒なら単独でも相手が務まります。

融点は非常に高いようで、口に入れて火傷しない温度範囲では完全に硬いままです。 フライパンで直接温めても自重で変形するくらいまで柔らかくするのが限界で、ついに液化させることはできませんでした。

ただおろし金を使うまでもなく手で相当細かく砕くことができるので、融けないこと自体は特にこのチーズの利用範囲を狭めてはいません。 常備チーズとしての望ましい特徴*2全てを備えたチーズで、その生産量も納得できるところです。