Bergkaese の履歴(No.3)

Bergkäse(ベルクケーゼ)†

種別	原産国	原料乳
ハード	Österreich	牛乳

ホールサイズ不明。色はComtéやGruyereとよく似た濃い象牙色で、水分含量もほぼそれと同じくらいの緻密で硬いチーズです。 *1

ひび割れや気泡・チーズアイはなく、アミノ酸結晶の析出もありません。

味は若いComtéかGruyereといったところ。熱をかけたときの挙動もこれらと同じく素直に伸びて旨味が増すものです。基本的に穏やか目の味・香りなので普段使いに向いています。 *2

(Feb. 20, 2006)

*1 ただし硬いとはいっても普通にカット可能な程度です。
*2 これも「朝食用普段使いハード」として買ったので予定通り。