Tomme de Savoie の履歴(No.2)

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• Tomme de Savoie へ行く。
  • 1 (2004-04-02 (金) 10:53:30)
  • 2 (2026-02-27 (金) 06:15:08)

Tomme de Savoie(トム・ド・サヴォワ)†

半径約10cm、高さ5cmの円柱形。 厚さ1mmほどの明瞭な外皮をもち、表面は埃まみれというか泥まみれというか、納屋の片隅に放置されてえらく年月をへた農機具のような風情をしています。 内部はかなり黄色の強い象牙色で、直径1〜2mmほどの気泡が点在しています。 乾燥してヒケが出たためと思われるひび割れが所々に走っているあたりも長期熟成っぽい雰囲気ですが、実はこのロットの熟成はごく浅いとのことでした。 *1 見た目の割に水分含量が多く軟らかいチーズで、GoudaやJarlsbergと同じくらいの質感です。カット・スライスはきわめて容易。

味については、長期熟成すれば外見通りの癖の強いものになるそうですが、若いもののため特に際だった特徴はなくあっさり風味。 *2 ただし甘味は残るものの乳臭さはさほどなく、旨味の方が勝る感じです。
熱をかけると簡単に液化します。 弾性のあまりないチーズなので、融けたあともあまり糸を引くことはなく、冷めてきてもゴム状に凝固することもありません。

価格帯としてはMariboやGoudaよりは高く、若いGruyereやEmmental、Grana Padanoあたりと同じくらいに位置しますが、味の特徴はGouda側に近くなっているので、費用対効果の面から今ひとつ物足りない感じ。 もうちょっと旨味・香りのキャラが立ってくれるといいなあ。