Pas de Rouge の履歴(No.2)

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  • 1 (2003-10-15 (水) 17:00:00)
  • 2 (2003-10-16 (木) 01:00:00)

Pas de Rouge(パス・ド・ルージュ)†

ホールサイズは直径約20cm、高さ6〜7cmの樽型。薄い黄褐色で少し粉を吹いたように白くなっている外皮はAppenzellとよく似た質感です。断面の特徴も1mmほどの外皮厚、ごくわずかのチーズアイを含む少し色褪せたような淡い象牙色の実質などAppenzellに類似しています。 水分はRacletteくらいとやや多めで、あまり弾性がなく、簡単に塑性変形するのでスライサーには向かなそうです。

*1

味は甘みの多い穏やかな味で、旨味成分は特に強くは感じません。特徴的なのはベーコンフレークのような軽い薫煙臭が感じられること。これのおかげでおつまみ向きな味わいになっています。 ナチュラルチーズとしてはちょっと変わってますが。

一方熱を加えると、冷えていたときの性質が嘘のように弾力の強い、よく糸を引いて伸びるチーズになります。ただし薄味なのはあいかわらず。 これは若いAppenzellと同じように温めて使う食材チーズとして扱うのが正しいのかな。