Old Dutch Master の履歴(No.2)

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  • 1 (2003-12-15 (月) 16:00:00)
  • 2 (2003-12-16 (火) 00:00:00)

Old Dutch Master(オールド・ダッチ・マスター)†

Goudaの長期熟成ものです。どのくらいの期間なのかは不明。

ホールサイズは直径30cm、厚さ10cmほどの円盤でGoudaより一回り小さいです。形状や表面のワックスといった形状的な特徴はGoudaと基本的に変わりません。 内部ははっきり黄色の濃い、透明感のある象牙色で、白く不透明なGoudaとはかなり違います。水分含量はだいぶ減っていて、指で押さえたくらいで変形することはありませんが、割れてしまうほどかちかちというわけでもなくてカットや薄削りは容易です。

味に関してはComtéの香りにEmmentalの味を合わせたような印象で、手軽に旨味が味わえるという点ではよいチーズですが、ストレートのシングルモルトウィスキーの肴が勤まるほどの主張はなくてちょっと物足りない感もあります。

また、非常に融点が高く、熱してもなかなか軟らかくならない上にすぐゴム状に固まってしまいます。これがもし融けやすければ熟成Cheddarと同様の「温めて化けさせる」使い方ができそうなのに……。