Garrotxa の履歴(No.2)

Garrotxa(ガローチャ)†

種別	原産国	原料乳
ハード	España	山羊乳

名前の音はスペイン語っぽいのに綴りが変だなあと思ったらCatalánだったのですね。

ホールサイズは直径10cm、高さ5cmほどの円柱形。表面はまるで灰をまぶしたごとく一面に灰色で、その直下に紙を挟んだような薄く白い外皮があります。

身は山羊乳製チーズらしく黄ばみのない白色で、外側に向けてだんだん茶色を帯びています。かなり硬いチーズですが、意外に水分は含んでいるようで相当薄く削っても割れずに「削り節」が作れます。

甘味、旨味が弱く、酸味が強いのも山羊乳製チーズらしいです。一方、獣臭さは全くありません。

薄く削るとさわやかな風味が引き立つのでお勧め。逆に薄味で他の素材の味に負けるゆえ熱をかけて食材に使うのはお勧めしません。 *1

(Nov. 18, 2006)

*1 これまた山羊乳ハードに一般的なことですが。