La Tur の履歴(No.1)

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  • 1 (2025-03-16 (日) 07:50:54)

La Tur(ラトゥール)†

羊と牛の混合乳で作ったちょっと珍し目のチーズ。

直径5cm、高さ5cmくらいの円柱形で、表面はふやけたような皺が寄っています。フレッシュタイプシェーブルのBanonやCabri Affinéにそっくりです。 たぶん製法もそれらと同系なのでしょう。

内部の質感もあまり粘りのないほくほくした塊が外皮直下から練乳のように溶けるという熟成過程をとります。 ただし溶ける前の最初の状態がシェーブルよりもやや粘りがあって、ちょうどクリームチーズのような感じです。

味の系統も溶ける前の状態はこれらと同様の酸味すっきり系。 溶けたあとはやや酸味が強めになりますがやはり同系統なのでBanonの方によりよく似ています。 なお、臭いはほとんどありません。

トマトとバジルと一緒にサラダに入れて、イタリアンドレッシングをかけると美味しいです。 ――それってMozzarellaのよくある食べ方じゃん。