Bergkaese の履歴(No.1)

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  • 1 (2006-02-20 (月) 03:56:11)
  • 2 (2006-02-20 (月) 12:24:02)
  • 3 (2006-02-20 (月) 12:24:02)
  • 4 (2011-04-30 (土) 11:31:56)

Bergkäse(ベルクケーゼ)†

ホールサイズ不明。店に入荷した時点（ちょうどレンガくらいの寸法の直方体）ですでに製造時からはカットされているっぽい感じです。 ややくすんだベージュ色で、水分含量はかなり少なくて硬いです。ただしParmigiano Reggianoほどかちかちというわけではなくてスライスや薄削りは十分可能です。内部は均質で、長期熟成ハードタイプの例に漏れずアミノ酸の結晶が白く点在しています。結晶の量はGruyereより多く、Parmigiano Reggiano並み。身が白くひび割れていないぶん結晶がよく目立ちます。

味は予想通りのほぼ純粋な旨味で構成されており、雑味は全く感じられません。同じように旨味の強いGruyereやParmigiano Reggianoと比べると三者三様にその旨味の種類が違っているのも面白いです。

*1

臭いもなく塩味も弱めで食べやすいチーズです。調味料や香りづけにもよさそうですが、旨味が濃厚な割に塩味が薄いので料理の主材料にするには調味が難しそうですね。