ピパイロ の履歴(No.1)

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• ピパイロ へ行く。
  • 1 (2012-02-12 (日) 07:56:15)

ピパイロ†

北海道土産でいただきました。帯広産。 「ピパイロ」は日高にある山の名前だそうな。 そういえば日本のチーズの記事を書くのは初めてですね。

＃「穏やか、食べやすい」志向がほとんどなのと、価格が高めなのとで日本産チーズ自体基本的に買わないので……。

直径9cm、高さ4cmの饅頭型、乳白色のワックスが全面にかかっています。 同封の説明書きに描いてあるイラストが可愛らしいですね。 書かれている特徴とワックスがけした外見からはGoudaをまず連想します。あれと比べるとずっとずっと小さいですけど。 賞味期限は3月なので、まだ相当若いはず。

カットすると弾性、粘性がどちらも低くてちょうどふかした男爵芋くらいの質感です。 Goudaよりはやや白っぽいですが同系。 まだかなり大きな芯が残っているので、やはり見るからに若いです。

味のほうはこちらもGoudaと同系統ですが、牛乳の甘さが非常に強く主張してきます。 説明書の通りまだ若干の酸味があるのですが、フレッシュ系シェーブルのようなものを想像していたのでちょっと面食らいました。 このチーズの酸味は「ヨーグルトフレーバー」的な控えめなものです。

加熱すると簡単に融けてよく伸びます。 酸味が弱く、甘味が強くなりますが代わりに乳臭さも強くなるので一長一短。 まだ今の熟成度合いでは旨味はほとんど感じません。

もっと熟成させてから別途評価してみます。